Źródło pełnowartościowego białka, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B, w tym B12, B1 i B6.

Charakteryzuje się wysoką marmurkowatością, czyli obecnością tłuszczu śródmięśniowego, co przekłada się na soczystość i intensywny smak, szczególnie po obróbce cieplnej.

Jest popularny w gastronomii i chętnie wykorzystywany do steków, ale nadaje się również do pieczenia, grillowania czy duszenia. 

Długotrwałe sezonowanie (np. 21 dni) na sucho lub mokro poprawia kruchość i intensyfikuje smak