Bogate źródło białka, kolagenu i żelatyny, a także witamin z grupy B, żelaza, cynku i selenu. 

Ceniona za walory smakowe i odżywcze, szczególnie po odpowiedniej obróbce termicznej, np. duszeniu czy gotowaniu na wolnym ogniu, gdy tkanka łączna zamienia się w galaretę.

Idealna do potraw takich jak ossobuco, gulasz czy rosół.