Wartościowy pod względem odżywczym produkt spożywczy.
Bogaty w białko, żelazo, witaminy z grupy B (w tym B12) i kolagen, ponadto jest również dobrym źródłem cynku i fosforu.
Ze względu na zawartość kolagenu, ozór wołowy może wspierać zdrowie stawów.
Mogą być gotowane, duszone, pieczone, smażone, a nawet wędzone czy marynowane. 
Ozory wołowe są świetnym składnikiem galaret mięsnych, a także doskonale komponują się z różnymi sosami, zwłaszcza chrzanowym, czy z dodatkiem czosnku. 
Są popularne w kuchni staropolskiej i pojawiają się również w przepisach kuchni europejskiej. 
Jest polecany również jako składnik diety psów, zwłaszcza tych z problemami żołądkowymi.