Cenny pod względem odżywczym element diety, dostarczający przede wszystkim białka i żelaza, a także witamin z grupy B i cynku.
Jest stosunkowo niskokaloryczna, zwłaszcza w porównaniu do innych rodzajów wołowiny, i zawiera niewiele tłuszczu.
Jeden z najcenniejszych gatunków mięsa wołowego o uniwersalnym zastosowaniu, m.in. w przystawkach, zupach, daniach głównych jak również w przekąskach.
Najpopularniejsze dania z polędwicy wołowej to steki.